El oro líquido de Férez: nuestro AOVE de montaña
- 22 ene
- 3 Min. de lectura
Hay productos que no se entienden del todo leyendo una ficha técnica.
Este aceite de oliva virgen extra es uno de ellos.
Para comprenderlo de verdad hay que saber de dónde viene, por qué se hace así y qué decisiones hay detrás. Porque este AOVE no nace de la casualidad, sino de una forma muy concreta de entender el campo, el tiempo y el sabor.
Un olivar de montaña con carácter propio
Nuestro aceite se elabora en La Zorrera, una finca de montaña situada en Férez, a unos 750 metros de altitud. Aquí cultivamos un olivar tradicional ecológico, de bajo rendimiento y recolección manual, en un entorno exigente donde el clima y los suelos no regalan nada.
El frío del invierno, los veranos secos, el viento y la pendiente hacen que cada olivo tenga que esforzarse más. Y cuando el olivo se esfuerza, la aceituna concentra más carácter.
Ese origen es el primer factor que marca la personalidad del aceite desde el principio.
Un aceite con alta carga saludable (y el porqué de su sabor)
Este AOVE destaca por su alta concentración de polifenoles, vitamina E, antioxidantes, ácido oleico y Oleocanthal.
Estos compuestos están directamente relacionados con:
propiedades antioxidantes naturales
efecto antiinflamatorio
protección metabólica y cardiovascular
Pero más allá de la salud, estos compuestos tienen una consecuencia directa en boca:
👉 ligero picante,
👉 amargor fino y persistente,
👉 sensación de aceite vivo.
En un aceite de oliva virgen extra auténtico, el sabor es la consecuencia del proceso, no algo que se corrige después.
La clave decisiva: la cosecha temprana
Recolectamos las aceitunas en la primera semana de noviembre, cuando aún están verdes o en envero. Es un momento delicado y arriesgado, porque el rendimiento es menor y el trabajo mucho mayor.
¿Por qué hacerlo así?
Porque en ese punto la aceituna:
tiene menos grasa,
pero muchísima más concentración de polifenoles, Oleocanthal y compuestos aromáticos.
Es justo ahí donde el aceite gana complejidad, intensidad y profundidad.
Ese picor elegante, el amargor limpio y esa explosión aromática verde se concentran en ese momento.
Recoger más tarde sería más fácil.
Pero ya no sería el mismo aceite.
Extracción en frío: respetar el campo
Una vez recolectada, la aceituna se lleva a una microalmazara local de Férez, donde se realiza una primera extracción en frío, siempre por debajo de los 27 °C.
Este detalle es fundamental.
A partir de cierta temperatura, muchos compuestos volátiles y antioxidantes comienzan a degradarse. El Oleocanthal, por ejemplo, es especialmente sensible al calor. Solo trabajando en frío se mantiene intacto.
Es un proceso más lento, más exigente y menos productivo, pero es la única forma de conservar todas las propiedades de la aceituna.
El resultado es un aceite limpio, aromático, profundo y honesto.
Un aceite de monte y de sierra, verde y lleno de vida
Este AOVE es:
intenso,
con aroma a campo,
con una nariz fresca y vegetal,
y una boca potente
Buscando expresar su origen.
Cada gota es el resumen de un año entero de viento, de lluvia, de sol y de trabajo.
Es tierra exprimida en estado puro, con todo lo que eso conlleva.
Producción limitada, como marca el campo
La cosecha es anual y limitada.
No hay producción continua ni posibilidad de repetir el aceite fuera de su momento.
Por eso este AOVE solo está disponible una vez al año, y cuando se acaba, hay que esperar a la siguiente cosecha.
Así funciona el campo.
Y así trabajamos aquí.
Cómo conseguir nuestro AOVE
Este aceite se puede adquirir de varias formas:
Contactando directamente con Rafa por teléfono o email.
Y, sobre todo, visitándonos en la finca, donde creemos que todo se entiende mejor.
🕙 La tienda de Universo Ferris abre los sábados de 10:30 a 13:00 h.
Allí puedes verlo, probarlo, preguntar y llevarte el aceite directamente desde su origen.
Porque este AOVE se explica bien con palabras,
pero se comprende del todo cuando se prueba.
Rafa
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